Chef José Julio Vintém - Tomba Lobos Restaurante Alentejano
Né en 1972 à Portalegre, cet autodidacte de talent travaille à la préservation et à la perpétuation de la cuisine
du Haut Alentejo, étant aujourd’hui un des chefs le plus importants de la région.
Sa cuisine entre tradition et création est basée sur les produits, les arômes, les saveurs, les coutumes et les traditions de la région.
Les 29.694 hectares du Parc Naturel de São Mamede sont l'environnement naturel de José Julio Vintém depuis sa petite enfance et c’est là qu’il trouve les petits producteurs qui lui fournissent les produits de saison qu’il aime sélectionner lui-même, adaptant ainsi régulièrement sa carte en fonction.
C’est de là que proviennent aussi les gibiers de saison, l’huile d’olive et le merveilleux vin du Terroir de Portalegre.
S’éloignant difficilement de sa terre natale, il n’est pas rare de l’y rencontrer à la cueillette de champignons ou des herbes aromatiques qui parfument ses plats.
Pour les hôtes de la Maison des Oiseaux, mon ami José Julio propose différentes expériences.
VIN & GASTRONOMIE
José Julio Vintém, en « passeur de goût » nous émerveille par ça cuisine de terroir, faite de produits simples et naturels qu’il exécute avec technicité et équilibre parfait.
SANS VIN
20 € à 35 € par personne
Cette institution gourmande portugaise (que les espagnols appellent Tapas), est un véritable art de vivre en Alentejo ou le partage et la convivialité sont l’essence de la cuisine alentejana. A plusieurs ou à deux vous gouterez à plein de délicieux petits plats a accompagner du vin de la région.
LES PETISCOS
MENU DÉGUSTATION ACCORDS METS & VINS
C’est lorsque la cuisine et la sommellerie travaillent en osmose qu’une table devient un vrai moment de fête.
Passionné, bien sûr, par les vins de l’Alentejo et de son terroir de Portalegre en particulier, José Julio Vintém saura vous proposer un formidable moment de gourmandise, tant l’accord entre mets et vin est parfait, pour un moment inoubliable.
45 € par personne
Menu à thème élaboré autour d’un produit de la région – Champignons, Chasse, Herbes aromatiques, Poissons de rivière…
Proposé en fonction de la saisonnalité.
MENU À THÈME
SELON LE THÈME
40 € à 60 € par personne
40 € par personne
Et si l’envie vous vient de connaître les secrets de la cuisine de l’Alentejo, José Julio Vintém, vous reçoit dans sa cuisine pour vous expliquer l’art de concocter votre plat ou vos petiscos préférés.
Vous dégusterez les plats que vous aurez élaborés avec un accord mets/vin de la région.
COURS DE CUISINE AVEC LE CHEF
